美味しいコーヒーを作るために必要なこと「素材」

2016.12.08
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こんにちは、LIGHT UP COFFEEの川野です。

LIGHT UP COFFEEでは毎週末、いろいろなコーヒーの淹れ方講座を代わる代わる開催しています。その中でいつも、どうやったら美味しいコーヒーを作れるのかという話をしています。結局のところ行き着くのは、素晴らしい抽出技術でもなく、優れた焙煎技術でもなく、「どんな素材をどんな状態で使うか」に尽きると思っています。

もちろん、コーヒーを楽しむために淹れる技術も大事です。ただ今回は、素材にももっと注目してもらいたく、その大切さをご紹介したいと思います。

 

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▲美味しいコーヒーを作るために一番に必要なのは、技術ではなく素材。まずは自分にあったコーヒー豆を見つけよう。

 

コーヒーだって農作物。

お肉を想像してみてください。焼くテクニックよりもフライパンの性能よりも、どんな質のお肉を、どんな鮮度で食べるか。美味しさはこれにかかっているのではないでしょうか。そして良いお肉ほど余計な味付けが要らなくなってくるはず。

野菜だってそう。お米だってそう。そしてコーヒーも同じ。「どんなコーヒー豆を、どんな鮮度で使うか」。これで味がほとんど決まる言っても過言ではないと思います。ここでいう「どんなコーヒー豆」というのは「どんな産地のコーヒーか」ということです。もっと言えば「農家がどんな風に作ったコーヒーなのか」

 

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▲コーヒーの味のほとんどは生産の過程で決まります。ロースターが味を作っているわけでも、バリスタが味を作っているわけでもないんです。

 

ただもちろん、素材の風味を損なわずに焙煎する焙煎技術は必要です。素材を大切に焦がさず焙煎するのか、苦味を加えて深煎りで焙煎するのか、といった焙煎の考え方、お店のスタンスはあるかもしれません。ただそれもきっとどんな素材を使うか次第

 

まずは、好みのコーヒーショップを見つけ、好みの素材を使う。そして、挽きたての新鮮な状態で抽出する。美味しいコーヒーを淹れるためのほぼすべてはここにかかっています。どれだけ抽出技術が素晴らしくても、素材にない風味は出せないはず。

 

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▲焙煎はコーヒーの風味を損なわず引き出すだけ。何か味付けを加えているわけではないんです。

 

バリスタが最後、形にする

こんな大切な素材に手を加え、最後飲み物にするのがバリスタの役割。そしてバリスタに正しく橋渡しするのがロースターの役割です。ここで技術が不十分だと、今までの農家の努力は台無しになってしまいます。

「美味しくするための技術」ではなく、「素材を損なわないための技術」そんな風に捉えたほうが正しいかもしれません。プロの技術があればどんな豆でも美味しくなるわけはないんです。

 

▲素材あった上での、その素材を大事にするための「技術」なんです。

 

素材選びと鮮度が大事

こうやって考えると、いかに「良いコーヒー」「挽きたて」で使うかが大事になってくると思います。

コーヒーの良し悪しは基準としてありますが、結局は嗜好品なので、好みで選んでもらうのが一番です。好きなお店で飲み比べて、その中でも特に好きな風味を見つけて、そのコーヒー豆を新鮮なまま挽きたてで使いましょう。きっとそれだけで十分美味しいコーヒーが楽しめるはず。

 

 

LIGHT UP COFFEEでは、店頭での「飲み比べセット」、そして4種類の豆が試せる「シングルオリジン飲み比べセット」、そして「手挽きミル」も販売中です。ぜひ好みの素材を見つけ、挽きたてで使い、最高のコーヒーを楽しみましょう。

 

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▲お店に来たらまず試してもらいたい飲み比べセット。特に風味がわかりやすい3種類で、きっと違いもわかるはず。

 

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▲50gのコーヒー豆が4種類入ったセットも販売中。WEBショップでは送料無料です!

 

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▲手挽きミルは店頭でもWEBでも2,000円で販売中です。挽きたてにこだわろう。

 

 

全国に販売しているWEBショップはこちらから!

WEBショップ:https://lightup.stores.jp

 

毎週末開催しているコーヒーのセミナー情報はこちらから。素材選びの方法から合わせて、いろんな角度でコーヒーの淹れ方や技術もお伝えしています。

セミナー情報:http://lightupcoffee.com/events/