エスプレッソの調整理論

2017.07.22

バリスタにとって、最も調整の難しい「エスプレッソ」

どうやったら理想のエスプレッソに近づけるか?LIGHT UP COFFEEのエスプレッソへのアプローチを、飲み比べや数字を使いながらお伝えします。

 

▲ラテやアメリカーノなど、あらゆるドリンクの基本になるエスプレッソ。その味と抽出の理論にフォーカスします。

 

エスプレッソが酸っぱい時にはどうすればいいのか?苦い時には?粉っぽい時には?香りがない時には?

そんな1つ1つの場面での調整の考え方から、TDS濃度を測りながら数字を使った抽出率の判断まで、たくさんのサンプルを飲み比べながら、味の違いやエスプレッソの調整について学びます。

 

▲もちろんおいしいエスプレッソは人それぞれ。その理想に向けてどう味を整えていくかがとても重要です。

 

エスプレッソとは?

9気圧という強い圧力をかけて抽出した濃いコーヒーのこと。25-35秒といった短い秒数で抽出ができ、圧力によって香りや甘さが際立つのが特徴です。

強い圧力なので、微妙な違いが大きく味に出てしまう上、挽き目、温度、時間、重さ、粉を押し固める強さ、スピードなど、抽出に影響する変数もとても多く、コントロールが非常に難しいんです。

 

▲難しいからこそ美味しいエスプレッソには感動がある。

 

 

セミナーの流れ

1. 座学

おいしいエスプレッソとは?どうやって味を調整するのか?LIGHT UP COFFEEの考えを資料をもとにお伝えします。

 

2. カッピング

抽出に移る前にまずはカッピング。どんなレシピにするかカッピングの段階から考えます。

 

3. 調整

抽出秒数、挽き目、温度など、変数の違うエスプレッソを飲み比べながら、理想のエスプレッソを目指して一緒に調整していきます。

 

 

バリスタの方、バリスタを目指している方、エスプレッソが好きな方、コーヒーが好きな方は大歓迎。

バリスタが普段何を意識して味を調整していて、美味しいエスプレッソとはどんなエスプレッソなのか、そんなエスプレッソを学ぶ理論的なセミナーです!


参加お申し込み

エスプレッソの調整理論

日程: 2018.07.21 土 11:00-12:30

場所: 下北沢店

参加費: 5,000円

定員: 4名(先着順)

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ご参加人数

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