ノルウェーの商社Nordic Approachを通して、コロンビアの素晴らしいコーヒーが届きました！

 

マグダレナ コロンビア

ラズベリーやプラムのようなジューシーな果実味。シロップのように甘く、密度の高い舌触り。

 

店頭ではドリップにて。

コーヒー豆はWEBショップからもお届けしています！

 

熟度と発酵がつくるフルーツのような風味

 

コーヒー商社Nordic Approachが生産の質と生産者の生活を良くす べくプロジェクトを進めている、コロンビア ウイラのCoocentral と いう精製所のコーヒーです。

周囲の約２０００の小農家が各地域の収集所に持ち込んだ コーヒーチェリーをこの精製所が買い取り、その日のうちに精製所まで運ばれて皮むき・発酵 がなされます。

 

▲コーヒーは甘みの強いカトゥーラ種がメイン。

 

▲生産者の家族。

 

皮をむいた後のコーヒーの種には、粘着質と呼ばれるベタベタした半透明の膜が覆っているため、洗い落とすために発酵をさせてそのベタつきを分解します。

発酵は気温が高いと早く、低いとゆっくり進むため、ここでは気温に応じて１〜２日かけて発酵をしています。

 

▲農園の中の精製所。

 

糖度の 高いコーヒーを、十分に発酵させること で、フルーツのような豊かな風味が生まれます。

水洗されたコーヒーは乾 燥場にて約２週間かけて水分率１１％以下になるまで乾燥されて完成です。

 

▲コーヒーの乾燥所。通気が良くなるようにベッドに薄く広げ、短期間でムラない乾燥を徹底している。

 

▲コーヒー生豆の品質において水分率は命。10-11%の水分量になるように細かく確認しながら乾燥を仕上げている。

 

 

コーヒー豆情報

 

“MAGDALENA COLOMBIA”

生産地: Huila

精製所: Coocentral

ロット: La Magdalena

乾燥: 10-18 days

標高: 1,800m

精製: Washed

サイズ: AB

品種: Caturra, Colombia

 

コーヒー豆WEBショップ: https://lightup.stores.jp

 

ピーチやラズベリーのような素晴らしい果実の風味をぜひお楽しみください。