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コーヒーの知識 Vol.2 – スペシャルティコーヒーができるまで前編

１杯のコーヒーができるまで。コーヒーの栽培、収穫、精製について、それぞれの工程と、美味しさへの仕事をまとめてみました。

スペシャルティコーヒー、シングルオリジンとは何なのか？私たちが思うその意味と、コーヒー屋としての取り組みについてご紹介します。

コーヒー豆は、焼きたてで新鮮なほど美味しいと思われがちですが、実はそうとは限りません。焙煎の香ばしさよりも、産地ごとのフルーティな風味や繊細な個性を楽しむような浅めの焙煎のコーヒーでは特に、焼いてすぐよりも少し日数が経った方が、コーヒーの風味をより楽しみやすいんです。

ほかの果物の種と同じように、種自体にはもともと苦味はほぼありません。コーヒーの独特の苦味は、火を通すことで生まれる「焦げ」の苦味なんです。

国、地域、農園によってつくり方も違えば品種や気候も違う。またまたその年の出来によって毎年違う。違うことがとっても面白い。それぞれの個性が豊かで、コーヒーはとにかく魅力的なんです。その素材ごとの風味の違いに注目してコーヒーを楽しんでみると、視野が１歩広がるかもしれません。