コーヒー
エチオピアでは珍しいハニー精製の「ゼレラム-エチオピア」
ZELALEM - ETHIOPIA
エチオピアらしい華やかさと精製由来の甘さが織り混ざったコーヒー。
熟した赤リンゴやストーンフルーツの甘さと果実味が印象的で
フローラルな余韻が後を引く。
生産地 Solomo, Guji, Uraga
精製所 Zelalem Coffee Washing Station
生産者 Smallholders
標高 2,095~2,122m
精製 Red Honey
品種 Heirloom
生産ストーリー
ゼレラム・コーヒーウォッシングステーションは、オロミア州グジ、ウラガ、ソロモに位置するウォッシングステーションです。
地域の小規模生産農家から運び込まれたチェリーの生産処理を行っています。
品質向上に向けて様々なルール作りを行っており、持ち込まれたチェリーはプロセス前に再度ハンドピックが行われ、未熟豆、過完熟豆は取り除き、均一性の高い完熟のチェリーのみを厳選し、ウォッシングステーション側がチェリーの受け入れを行います。
こうすることで、結果的に生産者の意識や収穫精度が高まり、毎年安定した品質を目指しています。
ウォッシングステーション内には、200以上のアフリカンベッドがあり、それぞれのテーブルにコードが振られており、これによって各ロットの管理が適切に行われ、広大な乾燥場でありながらも、1つ1つのロットの状況が確認できるように管理されています。
