コンサルティング

コーヒースタンド烏さま

コーヒースタンド烏
https://hana-karasu.jp/

渋谷区桜丘町にあるコーヒースタンド「烏（カラス）」では、お越しいただいたみなさんの暮らしを“ちょっとよくする一杯”を日々お届けしています。
LIGHT UP COFFEE監修の元、スペシャルティコーヒーを使ったハンドドリップやエスプレッソドリンクを提供。また、コーヒースタンドよりももっと自由な場所として、写真展やトークイベントなども定期的に開催しています。
みなさんから愛される町のコーヒースタンドを目指してまいりますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。

サポート内容

コーヒースタンド烏さまには、

機材選定
抽出レシピ作成
バリスタトレーニング（ドリップとラテ）
バックオフィス業務へのアドバイス
店舗撮影
SNSでの発信
コーヒー豆の卸販売

でサポートをさせていただきました。

現在もLIGHT UP COFFEEのシングルオリジンコーヒー豆を、本日のコーヒー、ハンドドリップ、エスプレッソとしてご提供いただいております。

初めての実店舗運営、
「0→1」での土台作り

元々友人として知り合いだったLIGHT UP COFFEE代表の川野とコーヒースタンド烏の店長、風間夏実さん。コーヒースタンドをゼロから立ち上げるにあたり、LIGHT UP COFFEEへご相談いただきました。

広告とデザインの会社が運営するコーヒースタンド烏。クライアントワークには実績や経験値があるものの、直接お客様とやりとりをする実店舗を持つのは初めてのことでした。

まずはお店作りに必要な基礎を全て揃える作業。エスプレッソマシン、グラインダー、ハンドドリップに必要な器具一式、バッチブリューワー、ケトルなど、カフェ運営に必要な機材を選定していきました。

また、環境に配慮したさとうきびの絞りかすからできる「バガス素材」のカップを使用するため、そのサイズに合わせたレシピをオーダーメイドで作成。

さらに、カフェ運営において重要なバックオフィス業務となる在庫発注や在庫管理、採用などへのアドバイスもさせていただきました。

3回にわたるバリスタトレーニングでドリップ抽出やエスプレッソ抽出、ラテ作りのトレーニングを行ったのち、無事にオープン日を迎えることができました。

風間様
「私たち株式会社DEでは、広告やデザイン、ブランディングなどを得意分野としているため、それらの実績はありましたが、0→1の店舗作りは初めての経験でした。わからないことだらけの中、さまざまな業務をサポートしていただき、、スムーズにお店の土台作りができたのは本当に助かりました。川野さんが親身に面倒を見てくださったのも心強かったです。」

おいしいものを、正しくみんなに知ってもらえる場所に

場所は渋谷の桜丘町。オフィスや住宅が共存するエリアですが、コーヒーを買おうと思ってもコンビニやチェーンのお店がほとんどで、スペシャルティコーヒーを扱うお店が少ないのが現状でした。

さまざまな方にスペシャルティコーヒーのおいしさを知ってもらうため、ドリップ用として取り扱っているコーヒー豆は、LIGHT UP COFFEE（浅煎り）と、OBSCURA COFFEE ROASTERSさま（深煎り）の2種類。心を込めてお淹れする「ハンドドリップ」（HOT/ICE 500円）と、より気軽に楽しんでいただける「本日のコーヒー」（HOT/ICE 300円）を用意しています。

風間様
「これまでLIGHT UP COFFEEからはペルー、ブルンジ、エクアドル、エチオピアなど、様々な産地のコーヒー豆を毎回5〜7.5kg、2週に1回のペースで仕入れています。浅煎り好きなお客様の中には、元々LIGHT UP COFFEEのファンの方も。一方、これまでスペシャルティコーヒーに馴染みのなかったお客様にも「おいしいですね」とたいへん喜んでいただけています。」

コーヒーだけではなく、併設の酒屋「花」（https://www.instagram.com/sakayahana/ ）では日本全国から集めた、ワインや日本酒、シードルやクラフトビールなど、こだわりが詰まった“国産”のお酒のみを販売しています。さらに、収穫から48時間以内の果物を扱う無人販売所「F STAND」を店頭に設置したり、現在も活躍するアーティスト達の作品を店内に飾ったりと、様々なジャンルのこだわりを集めた空間となっています。