和を感じる華やかさと熟した果実感が素晴らしい「フィンカ チャカヤ・グアテマラ」

FINCA CHACAYA - GUATEMALA

緑茶の印象やフローラルな香りが洋梨のしっとりと明るい果実感と共に広がり、温度が下がると熟したプルーンやタルト生地のような甘さが分厚い質感で膨らむ。

生産地: Atitlan, Santiago Atitlan
農園: Finca Chacaya
生産者: Javier Cabrera
標高: 1,550-2,100m
精製: Fully Washed

品種: Typica
輸出業者: Dinamica×One Guatemala

生産ストーリー

San Isidro Chacaya と Los Lirios は家族経営のコーヒー農園で、1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。農場はグアテマラ西部の高地、ソロラ県に位置し、有名なトラディショナルアティトラン地域の真ん中にあります。サンイシドロチャカヤは、火山サンペドロとアティトラン湖の間に立っています。ロスリリオスは、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。農場は合わせて 180 ヘクタールあり、そのうち46ヘクタールはコーヒーが植えられており、残りは素晴らしい自然保護区です。それらの標高は、湖に隣接する1,555mから 2,100mまでの範囲です。山中より彼らは息を呑むような景色を眺めることができます。湖、農場、保護区、プランテーションを囲む 3 つの火山(アティトラン、サンペドロ、トリマン)。

私たちのコーヒー農場での生産量は、69kgの袋が 800～1200 袋ほどです。品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。

私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30日かかり、長い部分は乾燥には最大21日かかります。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。

chacayaでは、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30%削減します。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。

私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。