分厚い果実感と甘さを感じられるホンデュラスのコーヒー、「フィンカ ピエドラ パラダ」

FINCA PIEDRA PARADA - HONDURAS

プラムや赤リンゴのようなギュッと詰まった果実感とフロランタンを思わせる甘さがふわりとまとまる。質感はとろりとして、余韻にはチョコレートが伸びる。

生産地: Coquin, San Andres, Lempira
農園: Finca Piedra Parada
生産者: Alejandro Diaz
標高:1,950m
精製: Fully Washed

品種: IH90
輸出業者: San Vicente

生産ストーリー

私や私の家族はずっとこの地域のコーヒー農園で働くことに専念してきました。私たちは日雇い労働者として働いてきたので、私がコーヒーについて知っていることはすべて、この町の大きな農園で働きながら学んだことなのです。6年前、仕事で貯めたお金で1ヘクタールの土地を買い、コーヒー生産者の友人からコーヒーの苗床をもらって植え、さらにその一部を買い増し、2年後にこの土地でコーヒーを生産するようになったのです。

今年はより良いピッキングとプロセスを行い、友人よりスペシャルティコーヒーとしてSan Vicente Exporterに提供するよう勧められました。私のコーヒーが高い評価を受け、より良いマーケットにアクセスできることを大変喜んでいます。お金が貯まったら、もっと良いウェットミルを作りたいと思っています。
アレハンドロは仮の水洗式ミルを持っています。収穫したその日のうちにチェリーをデパルピングし、パーチメントを木のタンクに入れて18時間ドライファーメンテーションさせ、大量の水でパーチメントを4回洗浄します。その後、芝生の上にビニールシートを敷き、8日間天日干しをします。

IH90とはTimor Hybrid 832/1 と Caturra の交配種。 Instituto Hondureño del Café(IHCAFE)により作られた品種。元々さび病対策でつくられた品種ですが、近年さび病に耐性がないことが判明している。
＜バイヤーコメント＞
去年に引き続き購買しているアレハンドロ氏。収穫の熟度を紫色の過熟に近い状態で摘み取るため、すこしワイニーな味わいが特徴です。去年よりプロセス工程の技術があがっているため、クリーンカップが増し、さらに良いコーヒーに仕上がっています。