スーパージューシーなケニアのコーヒー、「キマンディ」

KIMANDI - KENYA

複雑な果実感が爆発するコーヒー。ピンクグレープフルーツ、カシス、プラムの果実味がとろりとした口当たりとともに押し寄せる。

生産地: Kirinyaga
生産者: 700 Smallholders
精製所: Kimandi Factory
生産者組合: Kabare FCS
標高: 1,600 - 1,800m
精製:  Fully Washed
品種: SL28, SL34, Batian, Ruiru11
収穫: October 2021 - January 2022

生産ストーリー

キマンディファクトリーは中央州北東部のキリニャガカウンティに位置します。キリニャガカウンティはアフリカ大陸第2位の高さを誇るケニア山の南側にあり、隣接するニエリ、ムランガ、エンブといったケニア山山麓一帯の地域は素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリアとして世界的に知られています。また、「キリニャガ」はケニア山の別名でもあり、現地言語のキクユ語で「神の住む場所」を意味します。ファクトリーはキリニャガの街であるキアンディのすぐ外れで、ケニア山の森林部に近い場所にあります。

この地域の農家はコーヒーとお茶を主に生産しており、精製にはケニア山を流れる水を使用しています。カバレFCSはファクトリーの運営を通じて、メンバーである農家が生産するコーヒーの品質向上と収量の増加を目指しており、メンバーに対して農業の技術支援も行っています。

ファクトリーに持ち込まれたコーヒーチェリーはハンドソーティングされた後に、パルパーにかけられます。その後、パーチメントを一酵槽の中で一晩発酵させることで、ミューシレージを分解します。カナルでの水洗処理を行い、パーチメントはP1、P2、P3、Pライトの4つのグレードに分けられ後、ドライングベッドで9日から15日間かけ乾燥させられます。

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