定期便限定豆、「ロスピノス - ホンデュラス」

LOS PINOS - HONDURAS

上質なラズベリーチョコの印象が滑らかに伸び、夏みかんのキュートな酸や全体の透明度が美しい。クリーミーな口当たりで、軽やかかつオイリーな余韻がココナッツオイルを思わせる。

生産地: Pozo Negro, Intibuca
農園: Los Pinos
生産者: Joaquina Montoya
農耕面積: 12ha (coffee area 9ha)
標高: 1,700-1,800m
精製: Natural
乾燥: Solar Dryer
品種: Catuai

生産ストーリー 

農園主のジョアキナさんはコーヒーに対して揺るぎない大志を持っている女性で、病により身体的制限があるにも関わらずコーヒーの生産を続けながら子育ても両立しています。彼女は農園に囲まれた敷地内に住んでおり、子育てをしながら生産の管理も行っています。チェリーのピッキング、精製そして乾燥工程全てを管理し最高品質のコーヒーを生産できる環境を整えています。乾燥工程はジョアキナさんの絶対的な管理下にあります。ソーラードライヤーを使い、水分量が10-11%になるまで長い間こまめなチェックを欠かしません。

収穫期には20名ほどのピッカーを雇い、精製は息子さんのマイクロミルで行われます。収穫されたコーヒーチェリーはエコミルでパルプが取り除かれ、タンクにて天候や気温によって18−22時間程発酵が行われます。その後ソーラードライヤーで20-25日間乾燥されます。

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