柔らかい甘さとフローラルな上品さを持つグアテマラコーヒー、「カライ」

CANLAJ - GUATEMALA

カシューナッツの柔らかい甘さやフローラルな香りが穏やかに伸び、りんごのコンポートやみかんの印象が広がっていく。緩やかな起伏と長い余韻が心地良い。

生産地: Aldea Canalaj, Concepcion Huista, Huehuetenango
農園: Canlaj
生産者: Juan Vargas Ramirez
標高: 1,550m
精製: Washed

品種: Caturra, Red Catuai,Pache
日隠樹: Chalun

生産ストーリー

生産者のフアンは妻と子供たちとコーヒーの生産を一緒に行っています。彼は労働者として何年もの年月をかけて資金を貯めてこの農園を購入しました。彼ら家族はコーヒーの生産をしていく上で高品質のコーヒーを生産し売っていくことがコマーシャルコーヒーよりも正当な対価を得られることに気づき、品質にフォーカスした生産を行っています。

精製に関してはフアンの妻と子供たちがリーダーシップをとり管理しています。完熟で収穫されたコーヒーチェリーはパルピングされて欠点豆を選別したのちに発酵工程に移ります。コンテナに移され24時間発酵させ、水洗します。水洗が終わると別のきれいな水が入ったコンテナに移され10時間ソーキングを行います。そしてパティオに移して5日間の乾燥工程に入ります。1日約7時間日の光に当てて乾燥を促進させ、乾燥初日は1日2回、その後は4回コーヒー豆を混ぜて攪拌させ均一な乾燥を保っています。