LIGHT UP COFFEEは2014年7月に東京の吉祥寺でオープンしました。

創業した川野優馬は、浅煎りのコーヒーの果実味に感動したことをきっかけに、シングルオリジンコーヒーの社会性や可能性に情熱を持ち、店舗オープンの1年前より1kg焙煎機で自家焙煎を開始。「おいしいコーヒーで日常を明るく照らす」という思いでLIGHT UP COFFEEという名前をつけ、WEBショップと店舗への卸販売で1年間活動した後、一緒にコーヒーの活動をしていた相原民人と共に店舗化を決意。（現在相原は独立し、西荻窪でコーヒーとワインの店Typicaを運営）

穏やかな空気で、コーヒーとともに五感に集中できる場所として緑のある吉祥寺を選び、壁やテーブル、カウンターまでほぼ自分たちの手で1ヶ月かけて店舗の工事を行いました。

コーヒーを好きになったきっかけのロンドンで出会った水色のカップや、ストックホルムで出会ったコニカルビーカーを使ってコーヒーを提供。コーヒーのわくわくが伝わるよう、最大限のこだわりを込めました。

その後ご縁もあり、2016年10月、念願の二号店として京都の出町柳に京都店をオープン。

さらに、焙煎量が増えたことで大きな焙煎機の導入が必要となり、煙突の設置が可能な物件を検討開始。

三号店として、2017年4月、吉祥寺と同じように、住宅街で、静かな時間が流れる下北沢と世田谷代田の間に、焙煎所兼コーヒースタンドとして下北沢店をオープンしました。

日本製であるフジローヤルの5kg焙煎機を導入し、平日毎日焙煎を行いながら、豆ごとの焙煎・抽出における品質の確認を行い、常に感動あるおいしいコーヒーが皆様の元に届くように注力してきました。

また、皆様に気軽に楽しんでいただけるよう、窓越しにご注文いただける形に改装し、お持ち帰りとベンチ席で気軽に楽しめる、日常的なコーヒースタンドとしても運営しております。

2019年12月、渋谷PARCOの屋上フロアに四号店をオープン。

コロナの影響を考え、2020年3月に京都店、2021年3月に渋谷PARCO店を閉店。オンラインにてコーヒー豆を全国にお届けできるよう、発信を強化。2021年11月にはオンラインストアをリニューアルいたしました。

その後「コーヒー豆の定期便」を中心にオンライン販売が増え、焙煎量が限界となったため、2023年3月より三鷹に元自動車工場跡地の広い物件を借り、新たにProbatの22kg焙煎機 UG22を設置。7月より焙煎は本格稼働させ、コーヒーショップとしても9月よりオープンいたしました。

焙煎可能な量が増えたこともあり、今後はさらに多くの方にコーヒーを届けるよう、オンライン・オフライン共に注力してまいります。

インドネシア・バリ島とベトナム・ダラットにて現地の生産者と一緒にコーヒー生産に取り組んでいます。

同じアジアのコーヒー消費国として「アジア産のコーヒーを最大限感動あるものにしたい」という思いで、バリ島に精製所を建設し、収穫期には泊まり込みで精製レシピや生産の研究を行いました。生産地での農園ツアーや、オンラインの生産体験イベントなども行っています。

「ティラミス」や「コーヒーシュトーレン」などのコーヒーにまつわるスイーツや、エスプレッソを急速冷凍し真空化した「エスプレッソキューブ」、「コーヒーコーラ」など常にさまざま新商品を開発しています。

スペシャルティコーヒーと聞くと難しく敷居が高いものと感じる方も多くいらっしゃるため、どうしたら私たちの取り扱うコーヒーをもっと身近なものとして気軽に楽しんでいただけるかを考え、器具がなくても楽しめる気軽な商品を体験として届けようと開発に取り組んでいます。

COFFEE SCHOOLは、コーヒーの抽出、サービス、生産まで、コーヒーに関わることを幅広く学び、バリスタになることを目指すオンラインスクールコミュニティです。

通常なら実際に専門店で働かないと得られないような、現場のバリスタ技術、コーヒーの理論を、同じ意思を持った仲間と共に、どこにいても学ぶことができます。