福袋コーヒー PALMILERA ET-47 - COSTA RICA

PALMILERA ET-47 - COSTA RICA

黄色い花の香りとマイヤーレモンの果実感が穏やか。シルキーな口当たりでソフトクッキーの印象が膨らみ、余韻には紅茶が香る。

生産地: Tarrazu
生産者: Didier Sánchez & Pablo Sánchez
農園: Palmilera
標高: 1,500m
精製: Special Process
品種: ET-47

生産ストーリー

このコーヒーは、Palmilera農園で栽培されたET47品種をラ・カンデリージャが独自に開発した特別精製をおこなったコーヒーです。ET47という品種は、ホンジュラスの研究機関 IHCAFE（Instituto Hondureño del Café）によって開発された「エチオピア原種 × カトゥーラ」などの交配種のひとつとされていて、ホンデュラス、エルサルバドル、コスタリカなど中米地域で稀に育てられている品種です。 

収穫後、チェリーは48〜72時間かけてアフリカンベッド上で、温度と湿度を細かく管理されながら、自然乾燥されます。 その後、皮むきをし、種の周りの糖分の膜であるミューシレージを残したまま、ハニープロセスとして10日間アフリカンベッドで、さらに2日間パティオでゆっくり乾燥させています。 2~3日間のナチュラルプロセスでの乾燥と、その後の10日間のハニープロセスとしての乾燥を組み合わせた精製方法です。彼らは品種ごとにさまざまな精製方法をトライし、この精製方法がこのET47品種の華やかさや果実感を綺麗に引き出す精製だと実感し、Special Process、別名Sunkissed Processと名付けています。 

この精製方法によって、ジューシーで果実味あふれるキャラクターと、カップの中の透明感・構造の良さが両立。 ブラックベリー、タパドゥルセ（サトウキビ蜜）、フローラルやミントのニュアンスが感じられると、ラ・カンデリージャのリカルドさんはコメントしています。

ラ・カンデリージャについて

ラ・カンデリージャは、2000年にはじまった、コスタリカで最初の「マイクロミル」です。 マイクロミルというのは、農園を運営する一方で、収穫したコーヒーチェリーの精製まで行う精製所のことです。コーヒーの精製には、皮むきや発酵、水洗のための特別な設備や技術、知識が必要となるため、コーヒー農家さんが精製まで行って生豆として販売することよりも、農家さんはコーヒーチェリーまでつくりチェリーを精製所に売り、精製所がチェリーを精製して生豆（もしくは殻がついた状態のパーチメントコーヒー）にして、最後輸出業者へと渡しているという場合の方が圧倒的に多いのです。

ラ・カンデリージャの人々ももともとコーヒー農園だけをやっていて、収穫したチェリーを地元の精製業者に売るだけだったのですが、さらに付加価値をつけて売りたいと結託し、7人のコーヒー農家さんたちが集まって合同で1つの精製所をつくりました。

そのようにして、チェリーを売るだけだった農家さんが、自分達でリスクを取って精製の設備を入れて精製技術を学び、農園での栽培から精製まで一貫してやってしまうという流れが、「マイクロミル革命」と呼ばれていました。そんな、コスタリカでのマイクロミル革命の一番最初の精製所がラ・カンデリージャです。彼らの活動を追うように、さまざまなコーヒー生産者がミル（精製所）をつくるようになり、今ではコスタリカ国内には150以上のマイクロミルがあると言われています。

ラ・カンデリージャでは、創業者の7家族が今では合計30ほどの農園を所有しています。この農園ではこの品種を主に育てている、この農園では実験的に新品種を植えている、といったように農園ごとに品種で、もしくは地理的にも特徴があります。
ラ・カンデリージャでの最も輸出量の大きいロットは、彼らのすべての農園のカトゥアイ品種（厳密には赤く熟すレッド・カトゥアイと、黄色く熟すイエロー・カトゥアイがありますが、そのごちゃ混ぜ）をまとめて精製したロットです。単に「ラ・カンデリージャ」というロットがそのコーヒーたちです。非常に優しく、柔らかい甘さとりんごのような果実感を持つコーヒーで、私たちはその素晴らしいバランスの味わいに惚れ込み、2014年の創業当初から彼らのコーヒーを取り扱わせてもらっていました。（細かく言うと2012年のオンラインストアのみ運営している時代から仕入れさせてもらっています。）