ファンキーで繊細なエチオピアのコーヒー、「チェルチェレ アナエロビックナチュラル」

CHELCHELE 120h ANAREOBIC NATURAL - ETHIOPIA

ファンキーかつ複雑で繊細な印象も兼ね備えたコーヒー。完熟した赤葡萄、ラムレーズン、カカオと和柑橘が次々と押し寄せる。ラムと紫の花の香りが甘く心地よい。

生産地：Chelchele, Gedeb, Gedeo
生産者：500 smallholders
標高：2,000m-2,100m
精製：120h Anaerobic Natural
品種：Heirloom
収穫：Mid October 2020-Late January 2021

生産ストーリー

Chelchele（チェルチェレ）は、ゲデオゾーン、ゲデブディストリクトに位置します。ゲデブは高い標高にも恵まれ、高品質なコーヒーを生産するエリアとしてよく知られています。

このロットの精製は嫌気性発酵（アナエロビック）で行っています。チェルチェレ周辺の農家の選抜された完熟のチェリーを、専用のバレルに入れて蓋を閉め、密閉します。バレルにはバルブがついており、酸素と内部で生成された二酸化炭素をバルブから外に出せる仕組みになっています。発酵時間によってフレーバーの印象が大きく変わってきますが、このロットではフレーバーとクリーンカップの両立を求め、チェリーを入れてから「120時間」の保管しています。その後はナチュラルと同じようにドライングベットの上で約21日間かけて乾燥させていきます。乾燥中は絶えずチェリーをベッドの上で攪拌し、最も陽射しの強い12時～13時と、夜と雨天の際はベッドでカバーを覆い、クオリティの維持に努めています。