2017年からはじめた、バリ北部の精製所

BATUR BALI - INDONESIA

柔らかい果実感と甘さをたっぷり感じられるコーヒー。赤りんごの印象から、りんご飴やキャラメル、アーモンドフロランタンを思わせる甘さが移り変わり心地よく続く。

生産地: Batur Mountain, Bali
精製所: Eco bike coffee
生産者: Bayu, Yuni
標高: 1,300m
精製: Washed
品種: Kopyol
規格: Kecil

生産ストーリー

LIGHT UP COFFEE代表の川野がはじめて行ったコーヒー農園がインドネシアのバリ島でした。2016年に、ある農園に訪問させてもらった際に、パルピングや発酵の方法を改善するとさらに美味しくなるのではないかと感じ、英語で精製の工程表をつくりインドネシア語に翻訳してもらい、その通り生産者に試しにつくってもらいました。

その結果できあがったコーヒーを味わうと驚くほど美味しく、「あまりスペシャルティの世界では見る機会は少ないアジアのコーヒーでも、環境や品種は十分素晴らしく、収穫後の精製方法を磨けばもっとおいしくなるんだ」とその時感じました。

▲バリ島のローカル品種であるコピヨールの木

アジアで美味しいコーヒーをつくろうと、2017年にクラウドファンディングを実施し、インドネシアのバリ島北部三大聖なる山のうちの1つであるバトゥール山の麓の耕作放棄地を借り、小さな手作りの精製所をつくりました。

▲精製所で精製レシピを研究している様子

収穫する時のコーヒーチェリーの熟度での味わいの違い、発酵の環境や時間、水洗の方法など、川野と現地のメンバーで泊まり込みで何パターンも試してサンプル焙煎してテイスティングを繰り返し、精製レシピを完成させました。その後LIGHT UP COFFEEのバリスタメンバー何名かもファームステイに行き、現地メンバーと一緒に精製管理をして、2018年からウォッシュトとナチュラルの2精製をメインに生産がはじまりました。