吉祥寺店リニューアル記念豆、「CHELCHELE - ETHIOPIA」

嫌気性発酵由来のフレーバーが印象的なコーヒー。
赤ぶどうやメロン、パパイヤの濃厚な果実味が溢れ出し、
ラベンダーの香りがじんわりと残る。

生産地：Chelchele, Gedeb, Gedeo
生産者：500 smallholders
標高：2,000m-2,100m
精製：96h Anaerobic natural
品種：74110, 74112
収穫：Mid October 2020-Late January 2021

完熟した赤いチェリーのみを収穫し、屋内にあるバレルに入れて蓋を閉め密閉します。バレルにはバルブがついており、酸素と生成される二酸化炭素がバルブから外に出る仕組みになっています。

加えて、ガスの出口には水を張ったバケツが設置されており、外気がバレルに入るのを防ぎます。この状態でチェリーを入れてから96時間保管します。

その後はナチュラルと同じようにドライングベッドの上で約21日間かけて乾燥させていきます。

乾燥中は絶えずチェリーをベッドの上で攪拌し、最も陽射しの強い12時〜13時と、夜と雨天の際はベッドでカバーを覆います。

バレルでの保管時間によりフレーバーの印象は大きく変わり、素晴らしいテロワールと相まった特別なロットに仕上がりました。

コーヒー豆