ルワンダのニュークロップ第１弾は初の取り扱いとなる「ダーウェ」

DAHWE - RWANDA

ドライアプリコットの果実感にフレッシュなオレンジの印象が顔を出し、ほうじ茶の香りとブラウンシュガーの甘さが余韻まで続く。

生産地: Southern Province, Gisagara District
生産者: Smallholders
精製所: Dahwe WS
標高: 1,630m
精製: Washed
品種: Bourbon,RAB C15

生産ストーリー

ダーウェコーヒーウォッシングステーション(以下、CWS)はルワンダ南部州ギサガラ郡に位置します。

中長期的な計画のもと昨年から操業を開始した新しいCWSです。大きく6つの区画に分かれており、マンゴーやパイナップル、アボカドなどの換金作物も栽培しています。また、オーガニック肥料を生産するために牛舎も有しています。
この地域は代表となる産業がまだないため、礎となるべく地域の農家に開放する区画もあります。持続可能なエコファームを目指して始動しました。CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ、浮力選別をかけられます。パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6~12時間ドライファーメンテーションを行います。

ミューシレージ除去後、カナルにて比重選別を行い、グレーディングされたウェットパーチメントをシェードの下で乾く前に重点的に手選別を行います。その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥させます。30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パーチメントの水分含有量が10.5%になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。