とろみと上質な甘さの一体感が素晴らしいエルサルバドルのコーヒー「ドン ハイメ」

FINCA DON JAIME - EL SALVADOR

スモモやアメリカンチェリーの明るい果実感とトロッとした口当たり。余韻にはシングルオリジンチョコレートの印象とカカオの香りが穏やかに続く。

生産地: Chalatenango
生産者: Jaime Guevara
農園: Finca Don Jaime
標高: 1,400-1,500m
精製: Honey
品種: SL28

生産ストーリー

エルサルバドルの北西部パカマラの名産地として知られるチャラテナンゴ県サンイグナシオの生産者です。Don Jaimeではパカス、パカマラに続いてSL28の栽培を始めました。今回はこのSL28をチャラテナンゴで先進的に発展したハニープロセスで仕上げたロットになります。

生産者であるJaimeさんは、Honeyプロセスにある乾燥の工程をとても丁寧に行っています。遮光カーテンを利用することで、より長い時間をかけてゆっくりとコーヒーを乾燥させることができ、フレーバーの印象がより明確になり、尚且つ雑味の無い綺麗な質感を生み出すことができています。