クリーンさと爽やかな果実感が素晴らしいブルンディのコーヒー「カヤヴェ」

KAYAVE - BURUNDI

チェリーやオレンジの明るい果実味に、リンゴのような優しい甘さが重なる。後半にはブラウンシュガーのしっとりとした甘さが広がり、クリーンで透明感のある余韻が続く。

生産地: Kayanza District
生産者: Smallholders
精製所: Kayave WS
標高: 1,800m
精製:  Washed
品種: Bourbon

生産ストーリー

カヤヴェウォッシングステーション(以下、WS)はブルンジ北西部のカヤンザに位置しています。2024年から稼働を開始した最新のWSです。

この地域はブルンジの中でもかなり標高が高い一帯となっており、WS自体も1800mの場所で稼働しています。また、ナイル川の源流にもなっているカヤヴェ川から精製に必要な水源を確保しています。このロットはKaseregeという丘陵地周辺で栽培されたチェリーで構成されています。ブルンジにおいて生産量を伸ばすにはチェリーを運び入れる周辺農家との関係性が最も重要です。他の多くのWSにおいて支払いの遅れが生じていた中、カヤヴェWSは数多くの努力の末、期日通りに支払いを行うことができました。WSに持ち込まれたチェリーは、収穫後6時間以内に果肉処理され、発酵槽での10~12時間のウェットファーメンテーションが行われます。その後、カナルでの水洗と比重による4段階(A1~A4)のグレーディングが行われます。ここで必要となる水は敷地内の湧水を利用しています。

シェード下のベッドへ移動し、ウェットパーチメントの状態で6時間かけてハンドソーティングを行います。

その後の乾燥工程には3~4週間を要します。2段式のドライングベッドで水分値18%までの間は下段、それ以降は上段での仕上げ乾燥が行われ水分値11.5%まで下げます。後に倉庫へ移しレスティングを行いながら最終的に
10.5%まで乾燥させます。