ハロウィンにふさわしい甘さたっぷりのコーヒー、「ラス デリシャス-ニカラグア」

LAS DELICIAS - NICARAGUA

Trick or Treat! パフチョコや杏のコンポートのような甘さと、明るいシトリックな印象が柔らかく、エアリーかつクリーミーな口当たりが優しく続く。

生産地: Lipululu,Jinotega
農園: Las Deicias
生産者: Eleane Mierisch
農耕面積: 12ha 
標高: 1,260-1,450m
精製: Natural
乾燥: 20-30 days
品種: Javanica
収穫: December 2021-March2022

生産ストーリー

ラス・デリシャス農園はニカラグア北部のヒノテガ県、アパナス湖を望む高い断崖の上にあります。農園に至るまでの道は大変急勾配で特に雨季の作業は困難を極める場所にあり、農園購入時は品質向上のために様々なケアが必要でした。しかし、現在は高い標高と肥沃な火山灰土壌からもたらされる素晴らしいコーヒーを生み出す農園へと生まれ変わりました。


今回ご紹介する品種はエチオピア産ロングベリーを起源とするジャバニカ種です。ジャバニカ種はこの農園を所有するミエリッヒファミリーの品種の研究の中で生まれたものです。耐病性に優れるジャバ種の中で選別を繰り返していった結果、このジャバニカ種が生まれました。クリーンでエレガントなフレーバーを感じられる、ハイクオリティな豆です。


収穫したチェリーはウェットミルで比重選別にかけられ、ドライミルへと運ばれます。そこで、ロット毎に管理され、以下の項目が記載されたカードと共にその後の工程へと進みます。①量(チェリーの重さ、乾燥後の重量)②農園名・品種③水分値(平均56%の水分値のものを受け入れ、11~12%に仕上げる)④乾燥方法⑤クオリティ・欠点など。そして、2日間天日乾燥させた後、グリーンハウス内のベッドにチェリーを薄い層にして広げます。チェリーは1日に3~4回攪拌され、水分値が12%以下になるまで気象条件に応じて、20 ~30日間かけて乾燥させます。その後、30日~60日の間涼しい倉庫でレスティングされ、ハリングが行われます。

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